Ananaswijn en Redox meter

De boodschappenbezorger valt met de deur (en zes ananassen) in huis: "Jullie houden van ananassen!", zegt hij, terwijl hij de tassen overhandigt. Zomerse temperaturen, tijd voor het maken van ananaswijn! Ananaswijn is de eerste wijn die ik ooit maakte en we hebben er goede herinneringen aan. De reden dat ik deze wijn nu maak is vooral omdat ik graag wil testen of mijn reductie oxidatie (Redox) meter het doet, voordat ik deze op mijn druivenwijn ga gebruiken tijdens de oogst in het najaar. Ik maak dit, omdat het lastig blijft te bepalen hoeveel sulfiet erin zit en of de wijn niet aan het oxideren is. Met deze meter zal het veel makkelijker zijn.

Als er per ongeluk zuurstof in je wijn komt krijg je sulfaat. Als je geen sulfiet in de wijn doet, dan reageert zuurstof tot acetaldehyde. Dit is een onsmakelijke stof die je er niet in wilt hebben. Dit is dezelfde stof die je lever aanmaakt bij het afbreken van wijn in je lichaam. 

We gebruiken bij de meting jodium dat reageert met sulfiet. Als al het sulfiet gereageerd heeft, dan slaat de meter uit door de overmaat van jodium. Hierdoor kun je precies berekenen hoeveel sulfiet er nog in je wijn zit, zodat je een eventueel tekort weer aan kunt vullen.

Santé!